手冲咖啡

手冲（Pour-over / 滴滤）是用常压热水缓慢穿过咖啡粉床，把风味「洗」进杯子里。它和意式浓缩（Espresso）不是同一种东西：意式靠高压、细粉、短时间；手冲靠重力、中细研磨、较长接触时间。意式参数与奶咖体系见意式咖啡。

粉水比（手冲）：社区里常说 1:15～1:17（1g 粉配 15～17g 水），也有人喝到 1:18～1:20，口感会更淡、更「水感」。这里的 15～20 多指「手冲常用稀释区间」。
不要和意式混用数字：浓缩常用 粉重 : 萃取液重（如 1:2），与手冲的 粉 : 总注水 不是同一套比例；详见意式咖啡。

研磨度：刻度数字越小，通常越细

在多数电动磨豆机上，刻度数字越小 = 研磨越细（也有少数机型或手磨方向相反，以说明书为准）。

对手冲来说：要比意式浓缩粗一档或数档（意式研磨见意式咖啡）。目标是让总萃取时间落在常见区间（例如 约 2～3 分钟，视豆种、烘焙度、滤杯而定）。
太细：水走得慢、萃取偏「狠」→ 容易苦涩、杂味、涩感。
太粗：水走得快、萃取不足 → 容易尖酸、寡淡、风味不完整。

「能稳定复现一杯」的最低配置，建议按优先级想：

你提到的 Lagom 一般指澳洲 Option-O 旗下的 Lagom 系列电磨（如 Lagom P64 等），属于高端磨豆机/套装方向，风味上限高，但不是入门必需——先保证「称 + 磨 + 滤杯滤纸 + 可控水壶」更划算。

手冲出品常用 分享壶 接液再分杯；日常也可用宽口马克杯直接接，但观察香气与澄清度时，玻璃分享壶更直观。

「三段式」一般指：闷蒸 + 两次主要注水，把总水量拆成几段，方便观察粉床与水流。

下面以 15g 粉、粉水比 1:15（总水约 225g） 为例（数字和你记的 30g / 30s 对齐；120 常作为第二段大致水量的一种拆法，不同博主会写成 95～120g，可按粉量同比缩放）。

第一段 · 闷蒸
- 注入约 2 倍粉重的水 → 30g 水，启动计时。
- 等待约 30 秒，让粉层排气、均匀湿润（二氧化碳逸出，后面萃取更稳）。
第二段 · 主萃取（绕圈注水）
- 从 31 秒左右开始，用稳定小～中水流，由中心向外螺旋绕圈（或「中心 → 外圈 → 回中心」），避免直冲滤纸边缘导致通道效应。
- 本段常注到累计约 120～150g（你记的 120 可落在这一段：例如第二段目标到总液面/总注水量的一半左右，具体以配方为准）。
第三段 · 补水收尾
- 待粉床液面略降（常见做法是降到约 1/2～2/3 高度再注），再用较小水流绕圈，把总注水量补到目标（本例约 225g）。
- 全程总时间多落在 约 2:00～2:30 一类区间（仅作参考，以豆与口感为准）。

绕圈要点：水流垂直、节奏稳定，比「花样」更重要。忽大忽小、只浇一边，会造成萃取不均：有的地方过萃发苦，有的地方萃取不足发酸；整体也会显得杂、涩、不干净。所以你记的「研磨太细易苦、注水不稳会酸涩」——本质都是萃取不均衡：宁可先练稳水，再玩花样。